チャーハンを作る鮮やかな手さばきが反響を呼び、TikTokのフォロワー222万人(2025年4月現在)を誇る、「麺屋はなび」の新山直人さん(@niiyamanaoto)。大ヒットメニュー「台湾まぜそば」の生みの親として知られる新山さんが、麺やオムライス、チャーハンから家飲みのおつまみまで、台湾ミンチを駆使したレシピ本「麺屋はなび 新山直人の台湾ミンチ極限レシピ74」を2025年春に出版した。
その中から、一部抜粋してレシピを紹介する。テーマは「台湾担々麺」。
まずは「台湾ミンチ」を作る
〈材料〉でき上がり量約360グラム
豚ひき肉…300グラム
サラダ油…大さじ7
にんにく(粗みじん切り)… 50グラム
鷹の爪(粗挽き・種入り)… 7グラム
(A)湯…200ミリリットル
(A)醤油、酒、みりん…各大さじ2
(A)鶏ガラスープの素…大さじ1と小さじ1/2