お菓子作りに欠かせない“乳”をテーマにしたクラフトスイーツを展開する「HiOLI(ヒオリ)」。これまで、クラフトアイスクリーム(R)「HiO ICE CREAM(ヒオアイスクリーム)」や、クラフトバタースイーツ「Butters(バターズ)」、チーズスイーツ「山ノチーズ」といったスイーツブランドを展開している。今回、ミルクの可能性を探求するブランドとして「MILK STAR(ミルクスター)」をローンチ。東京駅に常設店をオープンした。

素材のよさを最大限に引き出すクラフトスイーツ

「MILK STAR」で使われるのはバターを作るときに出る副産物。実は1キロのバターを作るにはなんと約23キロもの生乳が必要で、逆に言うとバター以外の副産物のほうがかなりできてしまう。バターミルク、脱脂乳、脱脂濃縮乳、脱脂粉乳がその副産物で、加工されて使われたり、飼料になったりすることもあるが、廃棄されるものもあるという。ただ、勝手に捨てることはできず、捨てるためにも費用が発生する。