「俺のイタリアン」や「俺のフレンチ」などを展開する「俺の」シリーズに、11年ぶりに和の新業態が誕生。東京・恵比寿にオープンした「俺の炉ばた 恵比寿」では、魚介類をはじめとするこだわりの食材を目の前で焼き上げる。
「俺の」シリーズならではの選りすぐりの高級食材
「俺の炉ばた 恵比寿」には、原始焼き(炉ばた焼き)と網焼きの2つの焼き場がある。特大の海老や大トロ鰯など、厳選した食材を目の前でじっくりと焼き上げ、その様子をずっと見られるのが特徴。炭火で焼くことで、程よく脂が落ち、旨みが凝縮される。
店内に入った瞬間から炭火の香りと食材を焼き上げる香ばしさが漂う。海老は殻の香ばしさと、引き締まった身のプリプリした歯ごたえが楽しめる。脂が乗ったイワシは表面がパリッと香ばしく、中はジューシーな脂の旨味を持ったふっくらした身とのコントラストがたまらない。