創業127年、老舗のホテル・レストランを経営する株式会社龍名館ホールディングスは、発酵料理を楽しめるレストランフェアを、東京駅前の「ホテル龍名館東京」の和食店「花ごよみ東京」にて2025年10月1日(水)〜31日(金)の期間限定で開催する。
今回のフェアについて、担当者に話を聞いた。
ーー意図や狙い、ターゲットは？
近年、健康意識の高まりを背景に発酵食品が注目されています。秋ならではの“ひやおろし”と相性のいい発酵料理を創作和食として提供することで、日本料理をもっと身近に感じていただきたいと考えています。
ーーイチオシ、目玉となるものは？
すべての料理に「発酵」を取り入れた、深みのある旨味が感じられる創作籠膳です。乾杯酒には発酵食品の「塩麴」を使用した塩麹レモン日本酒サワーを提供します。