全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも関東エリアは伝統的な喫茶店から最先端のカフェまで、さまざまなスタイルの店が共存する、まさに日本のコーヒー文化の中心地。
東京をはじめ、関東近郊にある注目店を紹介する当連載。焙煎士や店主たちが教える“今、注目すべき”ショップをつなぐ、コーヒーリレーの旅へ。
第21回は東京都文京区にある「ignis(イグニス)」。店主は17歳のころに大手コーヒーチェーンに勤め、その後は都内の有名カフェ、ロースターでコーヒーを学んだ人物。2020年に「ignis」を開業し、名店で学んだ技術を発揮。また個人店という強みを活かし、自由な発想で新しいコーヒーを提案し続けている。店で提供されるコーヒーは希少ロットの豆がメインで、驚くような価格帯のものも少なくない。だがこれもバリスタ、そしてコーヒーの価値を高めるため。今回は店主が挑戦し続ける“ニュースタンダード”について聞いてみた。
Profile｜土橋永司(どばし・えいじ)
1991年、東京都生まれ。高校時代から大学在学中に大手コーヒーチェーンに勤めた後、「ブレンズコーヒー」や「Paul Bassett(ポール バセット)」(新宿)に勤務。その後は「GLITCH COFFEE & ROASTERS(グリッチ コーヒー アンド ロースターズ)」(千代田区神田錦町)に勤め、コーヒーの知識や技術に加え、経営についても学んだ。2020年12月に千駄木エリアに「ignis」を開業。
名店を経て見つけ出したコーヒーの道
土橋さんがコーヒーの世界に足を踏み入れたのは17歳のころ。大手コーヒーチェーンの「スターバックス」に入ったことがきっかけだ。
「当時、“スタバ”が流行ったこともあって『ここで働きたい』と思ったんです。店頭に立ってコーヒー、接客について基礎から学びました。また居心地のいいカフェ空間を体感できたのもよかったと思います」