スターバックス リザーブ(R) ロースタリー 東京に漂う、焼き立てのパンとコーヒーの芳醇な香り。イタリア・ミラノ発のベーカリー「プリンチ(R)」は、ここを訪れる人々に本場の活気と味わいを提供している。
「このおいしい感動を、ぜひご自宅の食卓にも持ち帰っていただきたい」。そんな想いとともに、今回はプリンチの厨房を率いるヘッドシェフの松田武司さんと、店頭でパンの魅力を伝えるパートナー(従業員)の下川美貴子さんにインタビュー。自宅用におすすめしたい「パーネ イン カセッタ」と「直焼きフォカッチャ」の魅力や、家でのとっておきの楽しみ方をたっぷりとうかがった。
世界が認める職人の技。松田シェフが追求する「本場の品質」
プリンチの厨房を率いるヘッドシェフの松田武司さんは、国際的なパンの大会で日本人初の準優勝や世界第3位に輝き、直近の「パネットーネ世界大会」日本代表選考会でも部門第1位を受賞するなど、世界的に評価される確かな技術を持つ職人だ。
そんな輝かしい実績を持つ松田さんがプリンチの厨房で何よりも大切にしているもの。それは、イタリア本国の「品質」をそのまま日本の日常へ届けることだという。
「僕らが一番大事にしているのは、何よりも品質です。イタリアの味そのままを、高いクオリティで維持すること。それが作る側の譲れない一線です。お客様がお店に入ったときに『あ、イタリアだ』と感じられるような商品構成や味を大切にしています」
湿度や気温が異なる日本で、イタリアと同じクオリティのパンを毎日焼き上げるのは至難の業。塩分が強すぎて日本人に合わない部分は微調整を施すものの、基本のサイズ感や製法、そして一口食べたときに広がる本場の風味は「イタリアそのまま」を守り抜いている。